大枣是各种水果之王，大枣富含维生素A、B、C等18种氨基酸和矿物质，其中维生素C(抗坏血酸)的含量是葡萄和苹果的70-80倍，而且芦丁(维生素P)的含量也很高。
大枣简介
大枣又名红枣、干枣、枣，原产中国，在中国已有4000多年的种植历史，并被列为& ldquo自古以来；五果& rdquo(桃、李、梅、杏、枣)。红枣含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P、钙、磷、铁和环磷腺苷。其中维生素C的含量在水果中名列前茅，有维生素王的美誉。
大枣的营养价值
大枣中的糖类主要是葡萄糖，但也有果糖、蔗糖、由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖和半乳甘露聚糖等。另外，一种酸性多糖命名为大枣果胶(Zizyphus-果胶)a。
大枣还含有维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、烟酸等维生素。
此外，大枣还含有树脂、粘液、香豆素衍生物、儿茶酚、鞣质、挥发油、13种氨基酸和钙、磷、铁、硒等36种微量元素。
大枣的功效和作用
■抗肿瘤
CAMP in 大枣参与细胞分裂分化、形态发生、糖原和脂肪分解、类固醇生成等多种生理生化过程。也可用于基因转录，影响蛋白质的合成。更重要的是，cAMP对治疗各种肿瘤疗效显著，能有效阻止人体内亚硝酸盐物质的形成，从而抑制癌细胞的形成和增殖，甚至使癌细胞转化为正常细胞。此外，富含大枣的三萜类化合物具有抑制癌细胞的功效，尤其是山楂酸的作用最强，甚至超过了常用的抗癌药氟尿嘧啶。
■抗氧化
大枣丰富的维生素C具有很强的抗氧化活性，促进胶原蛋白合成，并能参与组织和细胞的氧化还原反应，与体内多种物质的代谢有关。充足的维生素C可以促进生长发育，增强体力，减少疲劳。
■降低血压和胆固醇
大枣中维生素P的含量是所有果蔬中最高的。具有维持毛细血管通透性、改善微循环、预防动脉硬化、促进人体内维生素C积累的作用。此外大枣中所含的皂类具有调节人体新陈代谢、增强免疫力、抗炎、抗过敏、降低血糖和胆固醇等作用。含有芦丁保护毛细血管的通畅，防止血管壁脆性增加。
功能，对高血压、动脉粥样硬化等疾病有疗效；类黄酮可用于治疗和预防高血压和动脉硬化。
■保肝护肝
大枣中的果糖、葡萄糖、低聚糖、酸性多糖参与保肝。大枣能显著提高四氯化碳肝损伤家兔的血清总蛋白和白蛋白。同时，大枣能提高体内单核细胞的吞噬功能，保护肝脏，增强体力；大枣中的维生素C和cAMP可减轻化学药物对肝脏的损伤，促进蛋白质的合成，增加血清中总蛋白含量。
临床上，大枣可用于慢性肝炎和早期肝硬化的辅助治疗。
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