人参果是茄科的蔬菜、水果和观赏草本植物。它是热带和亚热带地区的一种多年生灌木，在中国和日本作为一年生植物栽培。果实为多汁浆果，果肉淡黄色，卵圆形、椭圆形、心形、陀螺形，成熟果实为奶油色或米色。出现紫红色条纹。
人参果的营养价值
& ldquo一个茄子和甜瓜的人参果& rdquo食用率达95%以上，具有低糖、高蛋白、富含维生素、氨基酸和微量元素的特点。据化学分析，每100g成熟鲜果含蛋白质1.9g，是黄瓜和番茄的2倍，是鸭梨和金帅苹果的9倍。总糖为3.1g，接近黄瓜和番茄，但远低于鸭梨和金帅苹果。粗脂肪0.2g，等于黄瓜和番茄；维生素c130毫克。是梨和苹果的32倍，是黄瓜的14倍，是番茄的6.8倍；维生素B为10.25mg，是番茄和黄瓜的8倍，是苹果的5倍；维生素B 20.27 mg，是黄瓜、番茄和鸭梨的9倍；胡萝卜素0.9 mg，是番茄的2倍，是黄瓜的10倍；氨基酸总量1818 mg，必需氨基酸253 mg，远远高于黄瓜、番茄、梨、苹果。特别是微量元素硒高达3.34 mg，分别是黄瓜、番茄、梨、苹果的8.8、22、12、11l倍。有3.44毫克钼、11.2毫克镁、6.59毫克铁、1.14毫克锌和0.39毫克锰。钴0.332毫克。从以上实验室分析可以清楚地看出& ldquo一个茄子和甜瓜的人参果& rdquo其中所含的营养成分确实很高，也很全面。该食品能补充人体需要，具有很高的营养和保健价值。
高蛋白是& ldquo一个茄子和甜瓜的人参果& rdquo的主要特征之一。蛋白质是人体的主要部分& ldquo建筑材料& rdquo，是生命延续的主要物质基础。蛋白质是由氨基酸组成的，而& ldquo一个茄子和甜瓜的人参果& rdquo所含的各种氨基酸比例与人体所需氨基酸基本一致，食物容易被人体吸收利用，不仅能维持成年人的健康，对儿童的成长和老年人的抗衰老也有很好的保健作用。
富含多种维生素是& ldquo一个茄子和甜瓜的人参果& rdquo的另一个特点。其中维生素C、b1、b2、胡萝卜素特别丰富。维生素是人体必需的一种营养素。如果人服用量不够，往往会引起病变，甚至危及生命。维生素预防肿瘤的作用引起了医学专家的重视，提出了维生素C可以预防肿瘤的论点。根据维生素C摄入量的测定，我国食管癌高发区仅为低发区的1/3。同时，维生素C还能软化血管，刺激造血功能，增强机体抗感染能力。用于预防和治疗坏血病、各种急性传染病、肝胆疾病和过敏性疾病，具有良好的疗效。
富含人体必需的微量元素是& ldquo一个茄子和甜瓜的人参果& rdquo的另一个特点。微量元素是构成身体组织和维持生理功能的必需元素。& ldquo一个茄子和甜瓜的人参果& rdquo丰富的硒、钼、钴、铁、锌是人体必需的微量元素。其硒含量之高，在中国蔬菜水果中极为罕见。硒是一种强氧化剂，能维持机体正常的生理功能，激活人体细胞，保护心血管器官。硒还能刺激免疫球蛋白和抗体的产生，增强机体对疾病的抵抗力。1973年。世界卫生组织宣布，硒与癌症的发生密切相关。1986年，中国医学科学院的专家在江苏省启东市肝癌高发区进行了三次营养补硒的研究。经过八年的观察，发现硒组肝癌发病率比对照组低49%。硒可分为有机硒和无机硒。无机硒过量使用会产生不良反应，有机硒与其他药物的拮抗作用很小。服用是最安全有效的。& ldquo一个茄子和甜瓜的人参果& rdquo。以及大蒜、芝麻、芦笋、菌类等所含的硒。都是有机硒。另据报道，硒还能降低血压，对糖尿病有辅助作用。
人参果怎么吃
人参果有很多科学的食用方法，简单介绍如下:
(1)人参果炒肉片:
人参果250克、猪肉100克、盐、味精、植物油、料酒、葱花、姜末和酱油。首先将人参果去蒂，洗净切片，然后将猪肉洗净切片；烧热油锅，将肉片翻炒，七八成熟时放入人参果片和调料，再翻炒装盘。
②作为新鲜水果:
生人参果必须完全成熟，才能香气淡雅清透，果肉微黄，清爽多汁，风味独特。
(3)凉拌人参果:
将完全成熟的人参果洗净，切片放入盘中。加入适量精盐腌制片刻，倒掉渗出的水，加入适量蒜泥、味精、米醋、香油，拌匀即可食用。
④笼蒸人参果:
就是把人参果洗干净，纵向切成2/3处，把一部分果皮和果肉连起来，把果肉挖出来，再把肉填进去。放在笼子里，蒸熟，拿出来等温度，用干净的刀横切成块，然后吃。此外，作为蔬菜，还可以炒、焖、炖等。深加工还可制成人参果汁、水果罐头、果脯、冰淇淋、奶酪、果酱、果酒、蜜饯等。
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