刀豆也就是我们平时吃的芸豆，也叫芸豆，是一种常见豆菜。它的新鲜豆荚可以作为蔬菜食用，它的种子可以油炸或煮粥。刀豆营养价值高，保健效果好，人吃了之后好处多多。下面是我对刀豆的营养价值和功效的具体介绍。喜欢吃刀豆的可以仔细看看。
1.刀豆的营养价值
刀豆营养价值特别高，每100克刀豆碳水化合物56克，蛋白质23克。此外，还含有钙、铁、维生素等多种维生素。人们食用后能迅速吸收和利用这些营养物质，促进身体新陈代谢，对提高人体健康大有裨益。
2、刀豆可以减肥
减肥是刀豆的重要功能之一。它含有能加速人体脂肪代谢的皂甙类物质，同时含有能缩短食物在人体肠道停留时间的粗纤维，还能清理人体内堆积的各种毒素。经常食用刀豆可以起到很好的减肥作用。
3、刀豆可以预防慢性病。
刀豆这种食物还可以预防各种慢性疾病的发生。是高钾高镁高钠替代的食物。人们平时食用后可预防高血压和高血脂、低钾血症，对肥胖、动脉硬化、冠心病等现代慢性病有很好的预防作用。
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