冬菜是一种特殊的食物。一般冬天腌制，春节前后取出，可以单独食用，也可以做成各种菜肴食用。那么冬菜应该如何保存呢？怎么腌制出来冬菜最正宗？后面我会把正宗的冬菜腌制方法写下来，喜欢吃冬菜的可以学习一下。
1.酸洗的第一步冬菜
平时腌制冬菜的时候，需要准备新鲜的大白菜，放在太阳下晒三四天，去掉一些水分，然后去掉白菜外层的老故事，把白菜切成小块，然后在室外风干五六天，风干期间每天翻几次，直到半干。
2.酸洗冬菜步骤2
将适量大蒜制成蒜泥，胚白菜与食用盐、蒜泥的比例应为十比一点六比二。将白菜放入无油容器中，加入食用盐和蒜泥及少量白酒，拌匀，腌制两天，使盐和蒜泥均匀渗透到白菜中，腌制好。
3.酸洗冬菜步骤3
容器中腌制的白菜经过一个月的腌制，可以变成冬菜。此时已在容器中发酵，有诱人的酸香味。冬菜腌制后可以用无油筷子取出，用香油调味，直接食用，也可以做汤或油炸食品。口感坚韧，特别好吃。另外还要注意，密封时间越长，口感会越好。
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