新鲜的柿子含有大量可溶性单宁，涩味很强，一般需要人工脱涩后才能食用。有四种方法可以取消声明柿子。首先，用温水浸泡柿子;第二，用香蕉、苹果等水果放柿子；第三，用石灰水浸泡柿子;第四，用酒精浸泡或喷柿子。
如何处理新鲜的柿子
-用温水浸泡去除涩味？
将收获的涩柿浸泡在干净的温水中，水温和浸泡时间应根据收获时柿子的成熟度来确定。如果收获的果实是青果，在35~40℃下浸泡18小时以上，才变涩；如果收获的果实为黄色果实，水温应保持在20~25℃，浸泡15~16小时即可去除涩味。
水果去涩
将香蕉、苹果、梨等柿子和成熟的水果一起放入纸袋、纸箱或其他密封容器中，移至阴凉处或放入冰箱冷藏。过几天，柿子的味道就不涩了。
石灰水脱敏
把柿子和7克石灰水按照1公斤柿子和7克石灰水的比例混合，然后把柿子泡在里面，温度控制在22℃左右，等5天就可以吃了。味道香甜可口，没有涩味。
酒精脱敏
将柿子放入密闭容器中，然后倒入酒精至柿子被淹没，或者在柿子表面喷洒60%的酒精，然后用塑料薄膜密封。一般一个星期左右就可以吃了，但是嘴里还是有酒精的味道。
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