柿子很涩是因为未成熟的柿子含有大量可溶性单宁酸，需要转化为不溶性单宁酸才能食用，也就是脱涩处理。脱涩处理有五种方法:温水脱涩、酒精脱涩、水果脱涩、二氧化碳脱涩、石灰水脱涩。刚买的柿子会略苦，可以放一段时间再吃。
柿子 -1的涩味是什么原因——未成熟的柿子含有较多的单宁，大部分是可溶性的。为了去除涩味，应减少可溶性单宁的含量。柿子的脱涩方法有很多种，温水、酒精、水果、二氧化碳、石灰水五种脱涩处理可以有效去除柿子的苦味。
1、温水收敛剂。
将未成熟的柿子放入干净的广口瓶中，倒入40度的温水，完全淹没柿子。水温应保持在40度左右，浸泡20-36小时即可去除涩味。用这种方法去掉的柿子存放时间不要太长，3天就吃完了。
2.酒精脱敏
在容器上涂抹柿子，在其表面喷少量酒精，然后密封7-10天，去除涩味。注意喷的酒精量不要太多。
3，水果去涩味
把苹果、梨、猕猴桃等柿子和水果放在一起密封7天，也可以简单去除涩味。
4、二氧化碳脱涩
将柿子放入密闭容器中，向内注入二氧化碳气体，二氧化碳浓度为50%-90%，3天即可脱涩。这种方法既脱涩又保证了柿子的脆性。
5.石灰水是涩的。
先将石灰水融化，倒入罐中，再加入柿子。一般每100公斤柿子用7公斤生石灰，在适宜的温度下4天即可脱灰。
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