腌制橄榄是将新鲜水果橄榄腌制而成的一种食品，腌制的/[k1/]因材料不同而味道不同。可用蜂蜜或白糖或食用盐腌制，腌制后的橄榄可长期保存。
1.腌制橄榄可以缓解咽喉肿痛，消肿。
腌制橄榄含有大量鞣酸、部分天然挥发油和大量芳香树脂，能润喉消炎，使炎症引起的红肿迅速消失，尤其是用食用盐腌制的橄榄，利咽消肿效果更佳。
2.腌制橄榄可以生津止渴。
平时很多人都喜欢用冰糖或者蜂蜜来腌制橄榄，这样橄榄腌制后，它的酸味会淡化，味道会更甜。人们食用后能吸收大量的水分和各种营养物质，其所含的微量成分还能促进唾液和胃液的分泌，经常食用生津止渴的效果会特别明显。
3.腌制橄榄可以排毒
橄榄和食用盐都是具有解毒作用的特殊配料。当人意外食物中毒时，可直接食用用盐腌制的橄榄，可明显解毒，食用盐可加速毒素的代谢，而橄榄中所含的鞣酸和芳香树脂醇可加速人体内毒素分解为挥发油。
4.腌制橄榄可以解酒安神。
也是酸洗橄榄的重要功能之一。橄榄本身含有大量的挥发油和碳水化合物，有一定的排毒作用。平时用蜂蜜腌制后，效果会更好，而且蜂蜜还能调节神经，安神。人们通常在酒后吃它。
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