平时很多人都喜欢吃炒猪肝，有时候也会自己在家做，但是火候总是不好。平时炒的时候怎样才能把猪肝炒的又嫩又好吃？边肖一会儿会详细告诉你。
如何炒猪肝又嫩又好吃
1.炒猪肝的时候要准备200g鲜猪肝，淀粉，料酒，白糖，生抽。你要准备一些青椒和红椒，各一个大蒜，半片姜，洋葱，还有一些干辣椒和青蒜叶。
2.将准备好的新鲜猪肝用清水浸泡半小时。这时候减去猪肝里面的筋膜，捞出来，泡好后切成薄片。这是保持猪肝炒后鲜嫩的重要一步。
3.将切好的猪肝放入碗中，加入适量的食用盐、糖、料酒和淀粉，以及姜和大蒜拌匀，然后腌制，锅内煮一锅水，然后将腌制好的猪肝放入沸水中煮，变色后直接取出。取出后立即冰镇，这样也能保持鲜嫩。
4.将所有洋葱和青红椒洗净，切成丁状，炒锅放油，加热，放入炒锅炒香，然后放入煮好的猪肝，加入酱油、白糖、料酒，快速翻炒干辣椒和青蒜苗，最后淋上少许水淀粉，直接出锅。
5.这种猪肝的做法比较简单，但是有两个步骤，浸泡猪肝和用开水焯一下，猪肝里面的筋膜要全部去掉。只有这样，炒出来的猪肝吃起来才鲜嫩。
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