甘蔗变色，就是不能吃。甘蔗中糖分较多，长期存放容易发霉，产生一种毒素3-硝基丙酸。人食用后会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。一般甘蔗的皮都是暗沉的深灰色，有酒糟味或者酸辣味的都不能吃。如果切面有淡黄或棕灰色斑点，应果断丢弃。
冷冻时变色可以吃甘蔗吗？
甘蔗如果冷冻时变色，就不能吃了。甘蔗本身含有大量还原糖，与空气反应导致甘蔗水变质。甘蔗果汁本身不容易变色，变色了就一定是发霉了。
甘蔗适合冷藏保存，但温度过低，甘蔗会冻死，甘蔗即使发霉也不能食用。买甘蔗的时候，一定要看甘蔗的关节是红的还是黑的。如果只是适当冷冻，对甘蔗不会有太大影响。
一般甘蔗冰冻的变色问题不仅仅是冰冻的问题，还有长时间冰冻的问题，或者室外温度太低冻伤的问题。完好的甘蔗冷冻2天不会变质。
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