要剥干莲子的壳，放在加了食用碱的开水里烫一会儿，然后反复推揉，这样莲子的壳就会自己脱落。也可以用刀把莲子的头尾切掉，直接把莲子的壳剥掉。莲子的外壳经过处理后，去掉它的内核，然后泡在水里煮。
如何剥莲子 
要干莲子，去壳煮。
如果要去除干莲子的硬壳，首先要准备1000毫升左右的清水和25克左右的食用碱，混合均匀后放在火上煮沸。水开后倒入干的莲子中，炖一会再在锅内反复推擦莲子，这样莲子的外壳就会脱落。
要干莲子壳，用手切。
手切莲子是一个很笨的方法，但是在莲子不多的情况下极其适合。你只需要把干枯的莲子两端剪掉，徒手把莲子的外壳剥掉。把莲子的壳剥开后，里面的莲心要去掉，这样莲子的味道就不会苦了。
煮之前先泡莲子。
莲子因为干燥处理后很难直接放入锅中，所以我们在煮莲子的时候，要提前用清水浸泡三个小时以上或者直接浸泡过夜。在浸泡它的时候，我们也可以在水中加入适量的食用碱来加快它的浸泡速度。
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