菜山药是山药的一种，特别适合炒，比淮山药营养价值高，药用价值差。但人们食用蔬菜后也能吸收丰富的营养，具有极佳的保健作用，对提高人体健康有很大的好处。
蔬菜的功效和作用山药
1.防止肥胖。
蔬菜山药是一种低热量的蔬菜，富含矿物质、微量元素和一些粘蛋白。人吃了以后可以吸收丰富的营养，但是不会吸收太多的热量。它所含的膳食纤维可以加速人体内垃圾和毒素的代谢，防止脂肪在体内堆积，经常食用可以预防肥胖。
2.缓解更年期综合症
蔬菜山药最适合那些处于更年期的女性，因为蔬菜山药中含有类似雌激素的天然物质，可以维持女性内分泌平衡，加速雌激素分泌，改善卵巢功能，预防更年期综合征，显著减轻女性更年期的不适症状。
3.促进骨骼发育
人多吃蔬菜，山药还能吸收丰富的粘蛋白和一些天然多糖，甚至还有丰富的微量元素钙。这些物质被人体吸收后，可以促进骨骼发育，使体内的软骨更有弹性。能有效增强人体骨骼的韧性和弹性，对维护人体骨骼健康和骨质疏松大有裨益。
4.保护心血管系统
白菜山药对人体心血管系统也有明显的保护作用，因为白菜山药中含有的皂甙不仅能促进人体新陈代谢，还能清理血液中的胆固醇，降低血液粘稠度，所以经常食用可以预防心血管疾病。此外，植物山药中所含的多糖和皂甙能营养心肌，改善心脏功能，对人体心肌缺血和心肌梗塞也有明显的预防作用。
5、调理脾胃
人在食用蔬菜后，仍然可以吸收大量的淀粉酶和天然酶以及一些多酚类物质。这些物质可以修复受损的胃黏膜，改善脾胃的消化功能。经常食用可以健脾健胃，促进消化，对人体消化不良、脾胃不和有明显的预防作用。
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