胡萝卜是一种根菜，常用来炒肉或炖排骨。胡萝卜吃起来很脆，微甜。胡萝卜营养成分非常丰富，比如胡萝卜维生素和糖类。除了炒或者炖，还可以水煮胡萝卜。沸腾胡萝卜很有效，所以很受人们欢迎。
开水胡萝卜有什么作用？
1.可以预防心血管疾病。
用水煮胡萝卜，经过高温处理，胡萝卜中的营养成分完全溶于水，再喝炖制的水可以起到预防心血管疾病的作用。老年人可以多喝胡萝卜水，对心血管疾病有很好的保护作用。
2.它有延长人类寿命的作用。
胡萝卜包含很多& alpha-胡萝卜元素，据研究发现& alpha-胡萝卜元素浓度越高，寿命越长。大多数现代人非常重视保健。多喝胡萝卜水可以延年益寿。同时，阿尔法；-胡萝卜元素还能抑制肿瘤细胞的生长，预防心脏病。
3.可以提高视力。
胡萝卜不仅包含& alpha-胡萝卜元素，还含有大量的尾胡萝卜元素，这种物质在肝脏发挥作用后会转化为维生素A，从而可以提高眼睛的进食能力。经常水煮胡萝卜可以清除肝脏毒素，保护眼睛视力，减少视力受损的几率。
4.它有通便的作用。
胡萝卜含有大量的植物纤维，被人体吸收到肠道后会变大，可以促进肠道的蠕动，有通便的作用。胡萝卜和胡萝卜中的植物纤维在水煮时会析出。喝开水可以促进粪便的排泄。
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