冻梨的果皮富含多酚氧化酶，多酚氧化酶是一种低温下活性很强的氧化酶，它能促进果皮的氧化反应，导致颜色慢慢变黑。冻梨的黑皮是不能吃的，里面的果肉是寒性食物，有清热去火的作用。寒性体质的人最好少吃。
为什么冻梨是黑色的
冻梨是东北地区衍生出来的一种特色食品。为了防止梨腐烂变质，人们把新鲜香的梨存放在雪等寒冷的环境中，等表面的皮变黑了再吃。味道还是甜甜的，很好吃，还有一种独特的凉凉的味道。那么为什么冻梨表面的果皮会变黑呢？让我们来看看吧。
冻梨变黑的主要原因是果皮中富含多酚氧化酶，在低温下具有较高的活性。当它与空气接触时，可使果皮中的一些多酚物质氧化，使果皮由淡黄色变成黑色。冷冻梨存放时间长了，果皮会变硬。虽然被氧化了，但还是能防止果肉变质腐烂。
吃冻梨的时候要注意，黑皮是不能吃的，剥开的果肉还能保持香甜多汁的口感。梨为寒性食物，有清热去火的作用。冷冻时间长的梨效果更好。有些寒性体质的人要尽量少吃，以免引起肠胃不适等症状。
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