杏子是落叶乔木的果实，一般为圆形或长方形。成熟的杏子为黄色或黄红色，果皮呈蓝色的杏子为未成熟的杏子，也称山杏。成熟杏子吃起来甜甜的，青杏吃起来酸酸的，风味独特。不爱吃酸的朋友可以腌制青杏吃。
如何腌制青杏
1.先挑选新鲜表皮完好、无虫蛀痕迹的青杏，放入盆中，加入大量的水和食用盐，浸泡半小时，然后用力擦洗青杏，使青杏表皮上的细菌和杂质被洗掉。之后用清水洗几次，放入水果篮沥干水分。
2.接下来，取出沥干水分的青杏，在每个青杏上切几刀，有助于白糖进入青杏，口感更甜。接下来准备一个干净的，消毒过的玻璃瓶，先在里面铺一层白糖，再铺一层青杏，依次类推。最后盖上盖子密封。
一种青杏的腌制方法
1.首先，清洗新鲜杏子。可以先用淡盐水浸泡，然后反复揉搓，这样杏子上的细菌就都被杀死了。接下来，在锅里烧开大量的水。水烧开后，把洗干净的杏子放在锅里煮四五分钟，直到杏子开始变色。然后把杏子拿出来放在水果篮里，让它们在阴凉处自然晾干表面的水分。
2.接下来用小刀在每个青杏上划几道口子，这样会更美味。青杏的味道很酸，最好用白糖腌制。我们会把准备好的玻璃瓶清洗干净，加入开水高温消毒，然后把里面的水擦干。然后放入青杏，在青杏层上撒一层白糖，最后密封保存。
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