最好用冷水蒸馒头。包子会随着冷水一起升温，受热更均匀，包子会很软很好吃。如果直接用热水蒸，可能会导致包子软硬不均，会有水蒸气附着在包子上使其化脓。包子在锅帘表面涂一层食用油，可以防止包子吸水。
用冷水还是热水蒸馒头——1——用冷水蒸馒头最好，这样馒头受热均匀，但也要看情况。如果买的是速食馒头，可以用热水蒸，因为速食馒头一般都是煮熟了再冷冻。为了吃的更快，也可以直接用热水蒸，大概需要蒸5-8分钟。
馒头和冷热水的区别
冷水蒸馒头和热水蒸馒头差别很大。如果直接用热水蒸，开盖后会有冷的空气进入，包子的温度肯定没有锅里高。这样会造成水蒸气附着在馒头上，在寒冷的环境下凝结成开水，馒头可能会变坏。
冷水蒸时，锅内温度会慢慢上升，包子受热均匀，包子不吸潮，出锅时又香又软。
馒头面团也很重要。
蒸之前，包子一定要蒸透。用冷热水蒸馒头效果不大，但如果馒头没煮好，馒头就不好吃，感觉像个坨子。
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