辣椒油，香油，葱，姜，孜然面，盐，味精，咖喱粉，花生酱，芝麻酱，纯净水，大蒜主要用来卖凉菜。调料有三种，冷盐，芝麻酱，蒜水，用来化妆。一般凉菜都是凉盐麻汁卖，根据个人口味加蒜水。
卖凉菜用什么调料
凉菜冷盐调料
凉盐准备:白芝麻1000克，去皮五香花生200克，孜然粉100克，盐300克，味精200克。将芝麻放入锅中炒至金黄色，待凉后放入粉碎机中粉碎。将五香花生碾碎，将所有调味料混合在一起制成冷盐。
芝麻汁调味料
将芝麻酱、花生酱、芝麻油、纯净水按照3:1:1:6的比例混合，顺时针搅拌均匀。自己做的时候可以稍微减少水的加入量。一般外卖的凉拌菜的麻汁都是稀稠的，因为芝麻酱成本比较高。
大蒜调味料
蒜水的制作比较简单。将大蒜切成泥，加入纯净水。蒜水主要是针对一些冷肉，比如牛肉，猪耳朵。加蒜水更好吃。如果不吃辣椒，可以用花椒油代替。
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