白菜去掉老叶，用切成细丝清洗干净备用，撒上少量盐，用手抓匀。一小时后，水分析完毕，用手挤出剩余的水，放入干净无油的玻璃瓶中，边放边按紧。瓶口满后，盖上密封盖并拧紧，移至通风阴凉处。半个月左右就可以吃了。
如何腌制酸菜
1，对待白菜
将白菜的老叶去掉，用清水洗净白菜，将切成细丝放入碗中备用，然后在白菜上撒少量盐，用手抓匀。等一个小时后，可以看到白菜的水分全部析出，然后就可以正式腌制了。
2.准备容器
准备一个干净无油的玻璃瓶，稍微挤出白菜里的水，放入准备好的玻璃瓶里，尽量压紧，这样腌制效果会更好。放在瓶口没有缝隙就可以了。
3.密封。
盖上密封盖，拧紧盖子，置于阴凉通风处。半个月左右就可以吃了。用这种方法腌制出来的酸菜相当漂亮，色泽黄黄，酸脆可口，可配米饭或米粥食用。
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