生姜和土豆是人们厨房里常见的食材，但是这些蔬菜在保存过程中容易发芽，那么生姜发芽后还能吃吗？今天我就给大家展示一下这个问题，同时让大家知道发芽的土豆能不能吃。
发芽后可以吃生姜吗？1.发芽后可以继续吃生姜，因为新鲜的姜芽也可以吃。但生姜发芽后，其原有的营养会流失，口感也会发生变化。这时候再吃的时候，感觉没有鲜生姜好吃，建议多吃鲜生姜。
2.虽然发芽后可以继续食用生姜，但腐烂后不能继续食用生姜，因为生姜腐烂变质后会产生大量黄曲霉素，这是一种对人体有害的物质，容易引起人体细胞癌变，造成癌症高发，严重危害人体健康。
发芽的土豆能吃吗？1.发芽的土豆是不能吃的，因为发芽后土豆会产生一种对人体有害的物质，叫做龙葵碱，特别是发芽的部分会含有大量的龙葵碱。人体吸收这种物质后会中毒，容易出现口干、恶心呕吐、腹痛等中毒症状，容易危害健康。
2.但是，有些土豆在储存过程中刚刚发芽。这样的土豆经过处理后可以食用，不会出现明显的中毒症状。只有吃到这样的土豆，才需要深挖它发芽的部分，把含有龙葵碱的部分全部去掉。剩下的土豆继续吃比较保险。但是要做好这一步并不容易，所以也建议不要吃刚发芽的土豆。
经过上面的介绍，大家可以知道，生姜发芽后还是可以吃的，只是味道会发生变化，而土豆发芽后可以吃，但是风险很大，尤其是发芽严重的不建议人们食用，否则容易发生食物中毒，时间长了还会诱发癌症，对身体有害。
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