肥牛是牛肉做的，但肥牛不是特定品种的牛，也不代表肥牛。肥牛是基于牛肉的品质，与牛肉的品种无关。通常优质牛的腰背肌肉和腹部无骨肌肉都经过修整定型，但这只是肥牛毛坯，送到餐厅后还得用机械吸塑片做成肥牛。
1做的肥牛是什么肉，眼肉的肥牛？
肥牛中质量最好的是特级牛背的中间部分，因为肥瘦相间，看起来像眼睛，所以叫眼肉。它的特点是口感细腻柔滑。
2.上脑肥牛
牛背部的上部因靠近头侧而被称为上脑。它的特点是脂肪沉积在肉里，看起来像大理石斑点，是一种很好的食物。
3.外记肥牛
使用外脊中后部的肉，脂肪沉积在肉的一侧。红白相间的很好看，可以涮着吃，也可以生吃。外脊肥牛可分为五级外脊，A级外脊-F级外脊。
4、肚腩
排骨背部选肉肥而不腻，瘦而不柴，适合涮。
5.啤酒肥牛
所谓啤酒肥牛，就是普通肥牛的外背和腹部加工成型的肥牛。它的特点是:口感好，新鲜，价格低。因为牛育肥时用啤酒做饲料，所以叫啤酒肥牛。
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