蛋清不能是奶油状的。可能是鸡蛋碱性太大，中途会造成脱泡。几滴白醋可以缓解。如果白砂糖不够细腻，很难融化和奶油。如果你放太多糖，它就不会起泡。你应该在鸡蛋里放25克糖。最好用电动打蛋器打蛋清，但是用手很难把蛋清打成奶油。
为什么蛋清不能打成奶油
1？蛋清要准备的材料是蛋清、糖和打好的蛋清。鸡蛋要求是新鲜。如果鸡蛋在冰箱里放了两三个星期，虽然还不错，但是不够新鲜，会影响蛋清。
2.在保证鸡蛋为新鲜的情况下，需要注意蛋黄蛋白的分离。因为蛋黄中含有油脂，如果混入蛋清中，也可能无法清除。
3.送蛋清所需的容器和分配器，清洗后应保持无油无水状态。如果有其他杂质，后面就发不了了。如果担心蛋清有腥味，可以滴几滴柠檬汁不影响打发，也可以去腥。
4.把鸡蛋从冰箱里拿出来，温度在23度左右，是比较好的打发状态。也可以在蛋清下放一壶温水帮助打发，然后保持蛋清低速搅打速度。
5.在打发蛋清的过程中，刚开始不要加糖，第一次加糖在蛋清有泡沫的时候，第二次加糖在方便面比较稠之后，第三次加糖在颗粒比较细的时候。打蛋器蛋清提起来就不崩了，这个时候可以加第三次。分三次加糖，这样可以保证蛋清分布更充分。
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