最好把冷鸡煮10分钟左右。制作凉拌鸡时，先将鸡清洗干净，放入冷水锅中，放入葱段、姜片，倒入料酒，大火烧开，转小火煮熟，煮10分钟左右，取出剁成小块，加入红油、酱油、醋、盐等辅料，搅拌均匀后即可食用。
凉拌鸡肉要煮多久
鸡肉是日常生活中经常吃的一种肉类。它不仅适合热炒、炖汤，也非常适合凉菜、凉拌，其中以凉拌鸡最为著名。凉拌鸡，起源于四川，是用煮熟的鸡肉配以多种辅料做成的一道菜。味道清凉爽口，非常适合夏天吃。
拌冷鸡的做法也很简单。将鸡洗净，放入冷水锅中，放入葱段和姜片，倒入料酒，大火烧开，转小火煮熟，煮10分钟左右。时间不能太长，以免鸡肉煮过头。然后取出剁成小块，加入红油、酱油、醋、盐等辅料，搅拌均匀后即可食用。
红油也是冷鸡很重要的辅料，红油的制作工艺也很简单。将葱、姜、蒜切碎，锅里烧油，待油温六成热时，放入葱姜蒜碎，炒香，放入辣椒粉，出锅。用滤网过滤的油是红油。
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