鹌鹑在进食时，可能会摄入一些含有有害重金属的物质。这些重金属主要储存在鹌鹑的脑组织中。如果吃了鹌鹑头，还会摄入一些重金属毒物，容易引起身体不适。过量食用还可能引起中毒反应，所以吃鹌鹑时尽量去掉鹌鹑头。
鹌鹑为什么不能吃头
鹌鹑作为古老的食用鸟类之一，不仅味道鲜美，而且营养丰富，深受人们的喜爱。但在鹌鹑的烹饪过程中，建议像吃鸡鸭肉一样，把鹌鹑的头和爪子去掉，把内脏清洗干净，以免因食物不干净而引起不适。
另外，吃鹌鹑也要注意。鹌鹑不能和猪肝、香菇、草菇、黑木耳和黄花菜一起吃。两种食物是相互兼容的，一起吃对身体非常有害；不能和蘑菇一起吃，会大大降低鹌鹑的营养价值。
做鹌鹑可以先准备三只鹌鹑，辣椒，姜丝，蒜苗，油盐，酱油，料酒。热锅放少许油，倒入鹌鹑，煎至两面都有点焦。在另一口锅里，用少许盐将姜丝、胡椒粉、蒜苗翻炒，将炒好的鹌鹑一起翻炒，最后加盐、酱油、蒜苗。
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