红烧羊杂需要桂皮、橘皮、生姜和花椒，因为羊本身就有很浓的腥味。炖羊杂的时候，加入这些调料可以去腥。炖羊杂汤的时候也可以放点米酒。米酒不仅能去腥，还能提高鲜度。羊肉煮熟后，加入适量味精、黑胡椒、盐和酱油，炖一会儿。这汤清淡可口。
炖羊肉杂碎需要什么调料
全国各地都有羊杂汤，而且大多烹饪方法不同，比如四川的岳池县羊杂汤。这道羊杂汤以梅干和香菜为配料，味道鲜美诱人。北京羊杂汤调料丰富，韭菜，芝麻，腐乳，虾酱。
砂锅里放入适量的水，放入羊杂，加盐煮至水开。然后加入八角，肉桂，桔皮，姜，花椒继续小火煮10分钟，直到汤变白。最后加入葱花和香菜即可食用。
羊肉汤味道鲜美，营养丰富，不宜吃完羊肉马上喝茶。羊肉含有大量的蛋白质，而茶叶含有丰富的鞣酸，两者结合容易出现便秘。
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