牛肉的腥味主要是两个因素造成的。第一块牛肉可能是用氨水泡过的，第二块已经烂了。蛋白质分解后会有气味。牛肉富含蛋白质和氨基酸，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。长期吃牛肉可以提高人体免疫力。
牛肉的气味是什么原因？
牛肉的味道可能是因为被氨水浸泡过或者已经腐烂了。新鲜牛肉有光泽，红色，均匀，皮上没有红点。肉的脂肪呈白色或淡黄色，有正常气味。劣质肉有氨味或酸味。
买牛肉的时候，也可以通过触摸来判断牛肉是不是新鲜。新鲜肉有弹性，手指按压后凹痕立即恢复。不良品肉弹较差，指压后凹痕恢复缓慢甚至无法恢复。变质肉无弹性，新鲜肉表面略干或湿润，不粘手，变质肉粘手严重。
牛肉不宜多吃。一周吃一次牛肉就行了，但是不能吃。另外，牛肉脂肪还是少吃为好，否则会增加体内胆固醇和脂肪的堆积。
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