腌制酸脆白菜，需要将撕成小块的白菜清洗干净，挑出烂叶，然后准备一壶盐水。盐水烧开后，将白菜倒入锅中焯十秒左右。最后将白菜连同焯水一起倒入合适的容器中密封腌制一周左右。
如何腌制卷心菜
材料:白菜，食盐
第一步:
首先要把白菜的叶子撕成小块，然后放入清水中清洗两面。在清理的过程中，也要注意把腐烂的叶子全部清除。包心菜叶子表面的沉淀物清理干净后，取出包心菜，沥干水分备用。
第二步:
将锅中的水烧开，在水中加入适量的食盐，搅拌均匀。锅里的水烧开后，把处理好的白菜叶倒入锅里焯十秒钟。注意这里的焯水时间不能太长，以免让白菜吃起来又脆又嫩。
第三步:
将白菜连同开水一起倒入盆中，然后用大盆压白菜一周左右。时间到了，我们就可以把白菜拆开，拿出来吃了。取白菜时注意使用干净的筷子，以免污染容器内的其他白菜。
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