没有鸡蛋的蛋糕可以换成豆腐，口感和味道和有鸡蛋的很像。用1/4杯嫩豆腐代替一个鸡蛋，豆腐会有蓬松的感觉，避免蛋糕被做成馒头。揉面时加一勺葛粉或玉米淀粉即可。记得做两次面团，然后用电饭锅蒸40分钟。
没有鸡蛋的蛋糕
没有鸡蛋的蛋糕非常独特。先加入适当的嫩豆腐，260克左右，再加入120克细糖放入无水无油的盆中。将盆放入温水中，不断搅拌。
将豆腐和糖搅拌均匀。豆腐打得很嫩后，加入140克低筋面粉，加入一勺一克盐，用筷子搅拌均匀备用。
将100克低筋面粉用筛子筛入搅拌好的蛋液中中分 3次，最后倒入30克纯牛奶和30克玉米油，搅拌均匀成面糊。
最后把面糊倒入电饭锅蒸40分钟就好了。面糊不能太稀，也不能太稠，不能搅拌，这也和豆腐的加入量有关。没有鸡蛋的蛋糕还是不如有鸡蛋的蛋糕。
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