在炒花甲之前，直接在锅里炒花甲而不烧开，会导致花甲不开。如果锅内油温过高，花甲会直接被烫死。所以，花甲一定要煮过再炒。有些炸好的花钉外观不开，说明花钉还没熟就死了。煮花甲的时候要先烧开水再放下花甲，花甲的开口也会受到冷水的影响。
炸钉打不开的原因
买回来的花钉新鲜度一般很难判断，需要用盐水浸泡2个小时才能看出花钉吐沙的程度。一般花甲会吸进盐水，同时吐出泥沙。盐水里不张嘴的花甲，基本都是精疲力尽，奄奄一息的花甲。
炸花钉不开的原因是直接在油锅里炸，油的温度比水温高很多。直接炸花甲足以导致花甲外壳被高温烫伤致死，控制花甲张开的神经被破坏，肌肉群凝固，花甲无法张开。
冷水煮过的花甲也会影响花甲的开口。在水温逐渐升高的过程中，花甲会在水达到沸点之前死亡，控制开口的肌肉群会老得开不动。
将煮好的花甲放入锅中翻炒。会有两个未开封的花钉。不要吃未开封的花钉。
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