剁椒酸豆角烧鱼：一道麻辣鲜香的湖南美食
湖南菜以其麻辣鲜香的口味而闻名于世，而剁椒酸豆角烧鱼就是其中一道令人垂涎欲滴的佳肴。这道菜汇集了湖南地区的特色调味料，烹制出了令人回味无穷的美味。下面，让我们一起来学习如何制作这道美味的剁椒酸豆角烧鱼。
所需食材：
制作剁椒酸豆角烧鱼需要以下食材：
– 新鲜鲜活鱼，约500克，可选用草鱼、鲫鱼或者罗非鱼
– 剁椒酱，约2大勺
– 酸豆角，约100克，切成段
– 生姜，一小块，切成丝
– 大蒜，适量，切末
– 青蒜，适量，切段
– 食用油，适量
– 料酒，适量
– 生抽，适量
– 盐，适量
– 糖，适量
– 鲜汤或清水，适量
烹饪步骤：
下面是制作剁椒酸豆角烧鱼的步骤：
1. 处理鱼： 首先，将新鲜的鱼处理干净，去鳞去内脏，然后洗净，沥干水分。在鱼的两面划上几道刀口，这样有助于入味。
2. 腌制鱼： 取一个大碗，将鱼放入碗中，加入一些料酒、生抽和盐，用手轻轻拍打鱼的两面，让调味料均匀渗透。腌制大约15分钟，使鱼变得更加入味。
3. 煎鱼： 在平底锅中倒入适量的食用油，加热至五成热，然后将腌制好的鱼放入锅中，小心煎至两面金黄，取出备用。
4. 炒香料： 在锅中留少许底油，加入姜丝和蒜末，翻炒出香味。接着，加入剁椒酱，炒匀。
5. 加入鱼和酸豆角： 将煎好的鱼放入锅中，再加入切好的酸豆角段。翻炒均匀，让调味料充分包裹鱼和豆角。
6. 加入清汤或鲜汤： 倒入足够的清汤或者鲜汤，让鱼和豆角都被浸泡在汤中。煮沸后，转小火，继续烧煮，约8-10分钟，直到鱼熟透，入味。
7. 调味： 根据个人口味，加入少许糖和盐，搅拌均匀，让味道更加丰富。
8. 出锅： 最后，加入青蒜段，翻炒均匀，然后即可出锅。
这道剁椒酸豆角烧鱼香辣开胃，鱼肉鲜嫩，豆角酸爽可口，是一道让人回味无穷的湖南美食。无论是家庭聚餐还是招待客人，都是一道不可多得的佳肴。试试这个简单的做法，享受一顿美味的湖南餐吧！
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