凉拌卤耳片的制作方法
凉拌卤耳片是一道美味爽口的传统小吃，以鲜嫩的猪耳朵为主要食材，经过独特的制作工序，搭配上各种调味料，制作而成。无论是作为下酒菜还是家常小吃，都能带来极佳的味觉体验。下面将为您介绍制作凉拌卤耳片的详细步骤。
所需食材：
– 鲜猪耳2只
– 生姜3片
– 料酒2汤匙
– 八角2颗
– 桂皮1段
– 香叶2片
– 老抽2汤匙
– 生抽1汤匙
– 白糖1汤匙
– 食盐适量
– 食用油适量
– 醋适量
– 蒜末适量
– 香菜末适量
步骤一：处理猪耳
1. 将鲜猪耳放入滚水中焯水，煮约5分钟，去除表面的杂质。
2. 捞出猪耳，用清水冲洗干净，控水后切成薄片。
步骤二：卤制猪耳
1. 热锅凉油，放入姜片，煸炒出香味。
2. 加入料酒，煮开后加入八角、桂皮、香叶，煮出香料的味道。
3. 倒入老抽、生抽，调成卤汁。加入适量的白糖，提升味道。
4. 放入切好的猪耳片，煮约15-20分钟，让猪耳充分入味变软。
5. 关火后，让猪耳在卤汁中浸泡，使其更加入味。
精彩的调味过程
猪耳片入味后，即可开始为它添加丰富的调味料，使其更加美味可口。
1. 将蒜末倒入碗中，加入适量的食盐，用刀背捣拌均匀，制成蒜盐。这将为凉拌卤耳片增添独特的香气。
2. 倒入适量的食用油，继续将蒜末和食盐搅拌均匀，使其混合成蒜油。蒜油的浓香将进一步提升耳片的风味。
3. 加入少许醋，调节酸度，增添一丝清爽的口感。
4. 最后，撒入香菜末，为凉拌卤耳片增色不少。
步骤三：凉拌耳片
1. 将卤制好的猪耳片捞出，沥干卤汁，摆放在盘中。
2. 均匀地倒入制作好的蒜油，确保每片猪耳都能充分沾满蒜香味。
3. 撒上一些蒜盐，让耳片的味道更加浓郁。
4. 最后，将撒满香菜末的蒜耳片装点在盘中，一道美味的凉拌卤耳片就完成了。
通过以上的步骤，您可以轻松制作出美味的凉拌卤耳片。在炎炎夏日，这道清爽的小吃定能为您带来愉悦的味觉享受，不妨动手试试吧！
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