橄榄相信很多人都吃过吧？但是没吃过的朋友肯定会问，好吃吗？我来给你介绍一下。
橄榄美食基础介绍
橄榄蔬菜的烹饪技术可以追溯到宋明时期，经过加工，产品是& ldquo清澈、新鲜、清爽、嫩滑& rdquo可以说是著名潮州菜中的一朵奇葩。橄榄蔬菜色彩鲜艳，富含油脂，美味诱人，成为潮汕人日常生活中的配菜。
橄榄菜肴的特点
尝一尝，舌头和肠子都是香的，细细咀嚼，牙齿和脸颊都留有香味，独一无二& ldquo踏花归马蹄香& rdquo的魅力；吃了开胃消食，帮助消化，增加食欲。
橄榄美食民俗
每年夏天，肆虐的台风过后，橄榄花总会落满整个森林。橄榄花是未成熟的绿色橄榄，离秋冬采摘期还远。橄榄小色青肉嫩滑，吃起来黏涩。一个聪明的媳妇舍不得让橄榄花烂在地里，就拎了一筐回家煮了。因为在旧社会，家家户户都有一个咸菜坛子，坛子顶上总是堆着一些咸菜尾(菜叶)，聪明的妻子就把这些咸菜下脚料拿出来，洗净切碎，放在一个生铁锅(锅)里，用橄榄花来煮。她的初衷只是把废品利用起来，留着以后消费。不希望奇迹真的发生，乌克兰美食就这样诞生了。
橄榄蔬菜的相关发展
从技术角度来说，黑橄榄菜发明的关键是煮橄榄树脂。但这项技术的发明和应用，最迟在唐代就被潮汕人的祖先——南越人掌握了。这是因为橄榄本来就是原产于南越的果树。南越人除了吃橄榄水果，还熟悉橄榄树的种植技术，能综合利用橄榄树的各种价值。唐人刘尧在《异岭记》中这样记载:& ldquo橄榄枝皆参天，子熟深秋。南方人重视，生吃。虽然吃起来又苦又香，但是比鸡肉好吃。有野人，儿女众多，险峻，登不上天梯。但是如果你在它们的根部下面刻一英寸，在里面放盐，所有的孩子都会在一夜之间倒下。枝上产桃胶等脂膏，南方人采之，以其皮叶煎之，称橄榄糖。用泥船缝隙，晾干后固定在胶水漆上，一接触水耳朵就结实了。& rdquo这里提到橄榄树的皮叶分泌一种乳脂，熬制后会变成黑色的胶囊，所以叫橄榄糖。橄榄树脂不仅用作船舶的粘合剂，还可用作香料或药材，品质优良。宋代周去非提到一种& ldquo橄榄向& rdquo，说出来由& ldquo橄榄结形成，似黑胶浆，有独特的清尘之意。它们优于黄连和枫香& rdquo。
潮汕人从南越人那里继承的橄榄文化首先表现在对橄榄水果的爱好上。嚼橄榄就像喝功夫茶，很难理解味道不对人。地方志中记载橄榄时，最重要的是质量，如嘉庆的《澄海县志橄榄:& ldquo；尖而小是美，圆而大就没那么美了。& rdquo光绪《海阳县志》说:& ldquo它的种类是绿色和黄色的。绿色的有涩味，带三棱的黄色的比较好。& rdquo这里说的三棱橄榄发源于朝阳金隅芦塘乡。2005年，有一棵500岁的橄榄树王，结了158公斤果实，拍卖得52.7万元，创下惊人的交易纪录。
橄榄蔬菜的综合利用
其次，表现在橄榄树的综合利用上。橄榄树挺拔，木轻松柔，故张岱《夜帆船》曰:& ldquo这木头可以当船用，什么都漂。& rdquo按照古人的说法，造船最大的特点就是不用钉子。有了橄榄树，造船所需的木材和粘合剂都可以解决，航海变得轻而易举。所以，不仅潮汕人的黑橄榄菜可能与橄榄糖有关，他们的航海等生活方式也可能与橄榄糖有关。这或许可以回答为什么古代潮州商会那么有名。万里石塘& rdquo为什么从潮州出发，经过南海诸岛到达异国？
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