樱桃怎么酿酒？相信很多农村朋友都知道方法。我给你详细介绍一下。
樱桃怎么酿酒？
成熟的樱桃可以用来酿造樱桃酒，有樱桃的清香，又有酯香的醇厚。色泽鲜艳，玫瑰红色或微红，酒精度多为9~12度。如果喜欢樱桃酒精度高的酒，可以在发酵中加入一些糖，酒精度可以提高到16度。根据经验，如果每升果汁中加入17克糖，发酵后可以产生1度纯酒精。比如酿造4度酒精的葡萄酒，每升樱桃汁要加17 &倍；4=68克。
一种樱桃酒制作方法
打破僵局
将成熟的红樱桃用清水冲洗干净，去除果梗、青粒、霉变粒、碎粒等。，放入已消毒的容器(小圆筒)中，用手压碎或捣碎。但是，在操作之前，手、棍子、容器等。一定要用高锰酸钾洗一次，再用清水洗一次，然后再操作，这样可以防止细菌污染，同时注意不要这样做。
发酵
发酵是通过酵母的作用，使樱桃果汁中的糖分产生酒精和二氧化碳。樱桃葡萄酒的前发酵过程是将皮和汁混合在一起。当樱桃破碎时，酵母已接入果汁中发酵，最佳温度为15~25℃，不宜超过35℃。但在小容器中发酵，容易散热，一般达不到。
樱桃果汁放入容器中，一般需要一天的时间开始发酵。刚开始的时候，液面很平静。此时有微弱的二氧化碳气泡，说明酵母已经开始繁殖。2~3天后，释放出大量二氧化碳，皮渣漂浮形成帽状。当你品尝果汁时，甜味逐渐减少，酒味逐渐增加。
发酵时，应将漂浮的樱桃用已消毒的筷子每日两次压入汁中，一方面防止樱桃发霉发酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。
高潮过后，发酵势头开始减弱。这时候可以加糖，用樱桃原酒溶解，而不是水化后再加。白糖完全溶解后，在容器内继续发酵，最后释放出二氧化碳，直至微弱接近平静，酒味很浓，糖分降到1%以下，汁液开始清澈，即发酵完毕，果皮和汁液被压榨。
挤压
压榨法是用干净的布袋或纱布挤压或捻动，樱桃白酒立即流出，称为元酒。
加入蛋清来澄清
30ml 樱桃原酒加一个蛋清左右。方法是将蛋清打成泡沫，与少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，充分搅拌静置至酒澄清透明，弃去沉淀。
5.樱桃酒里的糖
大部分人的习惯是樱桃酒要甜，所以樱桃酒要加糖，加糖量大概在12-14%，要用原酒把糖溶解掉。
这样，它具有很强的& ldquo玫瑰& rdquo；香浓酸甜樱桃的酒是做出来的，但是如果在容器中存放2个月，酒的风味会更加醇厚。
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