龙眼你知道怎么做吗？如果你不确定，请看下面小编为你准备的内容。
龙眼干式练习
佐料
龙眼.
龙眼干运行
1.原料选择:应选择果肉乳白色，晶莹多汁，口感香甜醇厚，外壳黄褐色略带青色的水果。
2.剪果:用剪刀将果穗剪下，留1.5毫米长的梗，放入竹篮中。把坏掉的水果拿走。
3.分级:网目大小不同的竹筛根据果实大小分为四个等级。
4.浸泡:将分级后的各级水果分别放入摇笼中，用清水浸泡竹笼3-4分钟。
5.过振:将泡好的龙眼倒入振笼中，每只约35kg。笼子挂在树枝上，离地1米左右。将200 ~ 500g干净细沙均匀撒入笼中，每人用双手紧紧握住笼端，快速摇动，使果实在笼中滚动摩擦。一般摇600 ~ 800次。6 ~ 8分钟后，当果壳外表面变成褐色时，抖沙可促进果壳变薄变光滑，便于干燥。
6.初烤:过摇后，将水果均匀的铺在烤炉上。一般烘烤炉前缘厚度为17厘米，后缘厚度为11厘米。每次能烤龙眼 300 ~ 350斤。燃料可以是干树枝。铺好后每隔8小时翻一次，分三层烘烤，即上、中、下三层龙眼放入竹篮中，然后将上层的原物倒入烤垫中，耙平，再倒入中层龙眼，耙平，再倒入下层的原物龙眼，全部耙平，继续。
7.复烘:经过上述处理的干龙眼经过2-3天的干燥后，石和果肉中的水分逐渐向外扩散，果肉表面的含水量比刚烘时高，需要重新烘。再烤的时候要用文火，烤的时间在12个小时左右，中间需要翻几次。当果实手压无汗，核呈栗褐色时，即可烘烤。烘烤后24小时散热。
龙眼干的干燥速率与品种和成熟度有关。一般每100公斤龙眼干货需要300 ~ 350公斤的鲜货。
8.切蒂:剪刀剪掉龙眼干果梗。
9.分级:将烤好的龙眼按照颗粒大小进行筛分分级，通常分为三元(果径2.91 ~ 3.2 cm)、四元(果径2.16 ~ 2.75 cm)、五元(果径2.31 ~ 2.45 cm)、中间(果径2.16 ~ 2)。一般三元果占全部果的10 ~ 20%，四元果占30 ~ 40%，五元果占25 ~ 40%，介晶果占15 ~ 20%。
10.包装:烘焙后一周内必须包装好。如果超过一周，包装前要烘烤1-2小时，杀菌杀虫。该包装容器由50×104制成。43 & times56 cm干燥木箱，内衬干燥竹叶和塑料薄膜等。，边装边摇木盒，让龙眼干包装填满，然后放回盒盖，钉上。为了防止木箱在长途运输过程中破裂，要用竹签缠绕在箱子上，然后用绳子绑成方形。一般每个箱子的容量在30公斤左右。
龙眼干质量标准
1.好龙眼干外观颗粒圆形，大而均匀，壳黄色。
2.干龙眼壳硬而脆，用手捏易碎，用牙咬核易碎且有响声。
3.肉厚，颜色黄亮。果肉表层有很细的皱纹，果梗有一圈红色。肉头粘在壳和核上，用手摸不粘。肉和核容易剥离，香甜，没有干硬感，嚼后残渣少。果肉含水量在15-19%之间。
4.重量很重，倒在床板上也不会滚。
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