酸菜是很多人喜欢吃的一种食物，但是总觉得外面卖的酸菜不卫生，就想在家腌制。那么酸菜应该怎么腌制呢？怎么腌制才好吃？一会儿我把酸菜的腌制方法写出来，你看完就知道怎么腌制酸菜了。
酸菜的酸洗方法
酸洗酸菜材料
平时腌制酸菜的时候，可以准备六棵新鲜的芥菜树，一些淡水和适量的南姜粉，适量的食用盐和干净的容器。如果家里人多，也可以多准备芥菜，装备一个大一点的泡菜坛。
固化的步骤酸菜
1.将准备好的芥菜用刀切成两半，锅中放清水烧开。将准备好的芥菜放入沸水中焯一下。如果没有焯水，也可以放在太阳下晒，直到变软。热烫后，芥菜要脱水。
2.将脱水冷却的芥菜放入锅中，加入南姜粉和食用盐。南方姜粉可以不放，不影响口感，但是用南方姜粉腌制酸菜会让酸菜的味道更香。
3.用干净的筷子将芥菜与调料混合，然后放入干净的容器中。紧紧按下芥菜，加入清水，让清水完全淹没芥菜，然后密封。如果是大型容器，也可以取一个干净的砝码，按在芥菜上。
4.将密封容器放在阴凉通风处腌制。大概过了十天，里面的芥菜就会变色。这时候里面的酸菜基本都腌好了。打开就能闻到诱人的酸味。如果能多腌几天，腌出来的酸菜味道会更好。
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