今天给大家介绍一些鱼香茄子锅的做法，其实做起来挺简单的。
鱼味茄子锅材料:
茄子500克，香葱3根，生姜1小块，大蒜8瓣，淀粉适量。
鱼味茄子锅调料:
食用油500克(75克)、酱油2茶匙、料酒3茶匙、香醋1茶匙、豆瓣酱1茶匙、精盐1茶匙、白糖1/2茶匙。
鱼味茄子锅法:
1.将茄子切割成滚刀块，
2.锅中放油，油温升至九成热时放入茄子，炸至茄子由硬变软，捞出沥干。
3.葱、姜、蒜洗净，切成粉。
4.锅里留底油，先炒姜末、葱花、蒜末和豆瓣酱。
5.然后加入茄子，加入料酒、酱油、盐，搅拌均匀，加入一碗水，大火烧开，再小火煮至茄子入味，加入糖和醋调味，最后用水淀粉勾芡。
特点:
软香，鲜咸。
厨师什么都知道:
可以小火煨一会儿，让茄子更软更入味。
鱼香茄子锅的主料
茄子500克左右，半肥瘦肉180克左右，姜米1/2汤匙，干葱蒜豆瓣酱1汤匙，香油1/2茶匙。
佐料
调料:生抽、老抽、盐、醋各1/2茶匙，红糖碎1茶匙，水2汤匙，酱油、糖、油各3/4茶匙，胡椒粉适量。
卤肉:蒜1/4茶匙，玉米淀粉1/2茶匙，酱油3/4茶匙，糖和油，胡椒粉适量。酱料:1茶匙玉米淀粉和2茶匙清水。
鱼味茄子锅法1
1.茄子去皮，切成7厘米长、2厘米见方的条状。
2.将猪肉馅用调料腌制20分钟，木耳提前用温水浸泡，然后切丝，胡萝卜和冬笋切丝。
3.锅里放半斤油，烧至七成热，放茄子入煎锅，保持中火翻面，避免煎糊。
4.茄子煎成金黄色软到筷子可以戳进去，然后用勺子压的时候捞出来控制多油，或者把煎好的番茄条放入开水锅中焯一下(去掉多余的油)，再捞出来沥干。
5.炒锅放少许油，烧至七成热，放入蒜末炒香，再放入葱花、姜末、豆瓣酱继续翻炒。
6.加入腌制好的肉馅，翻炒肉馅，然后加入笋丝、胡萝卜丝和木耳丝翻炒。
7.将笋丝、胡萝卜丝和木耳丝翻炒，放入茄子的炒条，放入生抽、老抽、盐、白糖和高汤。
8.番茄条入味全熟时，加入鸡精，再用水淀粉勾芡，倒入香油。
9.放入事先烧好的小砂锅(泥锅)中。撒上葱花，盖上砂锅盖，小火炖5分钟，趁热食用。
鱼味茄子锅法2
原料:昌茄子2根，猪肉60g，冬笋100g，胡萝卜100g，大木耳花2朵。
调料:葱花15g，蒜末15g，姜末10g，香油1/2茶匙，生抽和老抽1/2茶匙，盐1/2茶匙，豆瓣酱1茶匙，糖1茶匙。
腊肉食材:生粉1/2茶匙、生抽1/2茶匙、盐1/4茶匙、料酒1/4茶匙、胡椒粉适量。
水淀粉:1茶匙玉米淀粉，2汤匙水。
练习:
1.茄子切成长条。
2.肉末用调料腌制20分钟，木耳发切切丝用温水浸泡，冬笋和胡萝卜切丝。
3.锅里放半斤油，加热至七成热。茄子放入煎锅，中火翻面。
4.煎至金黄色，待筷子能戳透时取出。
5.炒锅热油，放入蒜末，放入葱、姜、豆瓣酱翻炒。
6.加入肉末，翻炒。加入胡萝卜、笋丝和木耳肉丝翻炒。
7.将胡萝卜、笋丝和木耳丝翻炒，加入茄子条，加入生抽、盐、老抽、白糖、高汤。
8.番茄条煮到入味时，加入鸡精，水淀粉勾芡，淋上香油。
9.用小砂锅盛出。撒上葱花盖上砂锅，小火炖五分钟，趁热食用。
技巧
1.选择茄子，最好是硬的，饱满的，没有瑕疵的茄子；茄子皮含有大量的营养成分，最好带皮吃。
2.茄子油炸过程中容易吸油，导致油脂摄入过多。可以蒸茄子再炒茄子，这样不容易吸收很多油；也可以先用小火干锅炒茄子，等茄子里的水分去掉，茄子肉变软后，再用油炒茄子。
3.经常吃茄子可以预防动脉硬化、高血压、冠心病、坏血病、糖尿病，而且茄子还有降低胆固醇的作用。
4.茄子性寒滑、脾胃虚寒、腹泻的人不宜多食。
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