平时很多人喜欢吃酸菜，酸酸爽口，能刺激食欲和消化，还能增进食欲，而且可以长期保存。另外，酸菜腌制时可以选择不同的材料。今天边肖重点介绍酸菜卷心菜的具体做法，可以让你轻松学会酸菜卷心菜的腌制方法。
材料
酸菜卷心菜腌制时，需要准备两个1500g左右的鲜卷心菜片，然后适量的小葱洋葱、蒜泥、粗盐，还有辣椒粉、鱼露、白糖、姜泥。洋葱尺寸不要太大，100g左右。
酸洗步骤教程
1.将准备好的鲜卷心菜去掉根部，切成块。然后准备适量清水，加入准备好的食用盐将盐融化，做成盐水，倒入切卷心菜，拌匀，腌制1至2小时。
2.在腌制卷心菜的过程中，如果把准备好的洋葱和小葱全部切成块状，然后用料理机捣碎，准备好的蒜也去掉，蒜皮做成蒜泥备用。
3.腌卷心菜取出后，用清水冲洗几次，然后沥干，再加入准备好的辣椒粉、鱼露、蒜泥，再加入姜粉，用筷子搅拌均匀。
4.拌好后腌制三个小时，然后把准备好的泥和葱泥放进去一起腌制。卤制的时候要封口，放入冰箱冷藏两天左右。这时候你把头发拿出来，就能闻到一股浓浓的酸爽味，会让人有一种食欲。
5.酸菜卷心菜治愈后，吃的时候一定要注意使用无油无水的筷子，否则里面的酸菜带入生水或油脂中会变质，产生一些对人体有害的物质，不能再吃了。
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