芹菜爆炒肉是生活中最常见最普通的家常菜，但是这道菜看起来简单，做起来却很有讲究。我想把自己炒的肉做的好吃一点。做菜有很多小技巧，我一会儿就写出来，告诉你怎么做最好吃的煎肉，同时也让你意识到它的朴实。
芹菜怎么做炒肉？
1.芹菜爆炒肉，为了保持其脆嫩的口感，必须在芹菜入锅后用大火快速炒熟，而为了使炒好的芹菜爆炒肉色泽翠绿，必须掌握好放盐的时机，必须在芹菜快熟时放入食物中。
2.为了让熟芹菜炒的肉特别好吃，准备好的瘦肉也要提前处理。洗净后沥干水分，切成肉丝，加入鸡粉、葱姜、酱油等调料，腌制10至15分钟。只有这样芹菜炒肉里面的瘦肉才能更入味。
芹菜炒肉的普遍做法
1.平时在家做芹菜，需要准备350g鲜芹菜，150g瘦猪肉，三个干红辣椒，一个大蒜，炒肉的时候还需要一些酱油，食用盐，香醋，植物油。
2.事先将准备好的瘦肉用清水冲洗干净，用手挤干，然后切成细丝，放入碗中，加入酱油、鸡粉、料酒、蛋清，腌制半小时。将准备好的芹菜去掉叶子，用清水洗净，切成段。
3、锅中放水加热，烧开后放少量食用盐，将切好的芹菜放入开水中，焯一分钟取出备用。去皮大蒜切片，干辣椒切段，炒锅放油烧热，然后把肉丝放入炒锅炒。
4.等到锅里的肉丝变色了，再把准备好的辣椒蒜片和芹菜全部放入锅里快速翻炒。翻炒后，再翻炒少量酱油和香醋。翻炒三分钟左右后，加入食用盐调味。搅拌均匀后，美味的芹菜炒肉也可以上桌。
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