卤制牛肉的必备食材有生抽、冰糖、老抽、八角、桂皮、大葱、干辣椒、姜、香叶、丁香、豆蔻、甜面酱、盐。卤制牛肉选用牛筋和牛筋。放血水用清水浸泡，然后牛肉焯水5分钟。接下来可以把调料和牛肉放入锅中加水腌制。
卤牛肉放什么调料
卤牛肉必备的调料有酱油、冰糖、生抽，这些都是上色的重要调料；其次是八角、肉桂、天竺葵、丁香和豆蔻等香料。香料种类很多，还可以放一些茴香、砂仁、草果、干草、白芷、山奈等。
卤牛肉还是要去腥的。加入料酒和生姜作为调料，可以除臭和提鲜。最后加入甜面酱、盐、干辣椒作为调味剂。
一种腌制牛肉的方法
卤牛肉:先将牛肉在水中浸泡4-6小时，中间多次回水。牛肉中的大量血液需要浸泡出来。将牛肉切块，放入冷水锅中焯一下，煮3-5分钟，倒掉血水，用热水冲掉牛肉上的血沫。
将牛肉重新放入锅中，倒入所有调料，将牛肉放入锅中，大火烧开，转小火，慢炖。如果用高压锅腌制牛肉，小火煮18分钟后关火。待温度下降后，重新开锅小火炖10分钟后关火。不要急着开盖，小火炖1个小时，这样卤出来的牛肉口感好。
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