清明节前后我们吃的野菜通常是蔡庆，学名是鼠曲草。其苗在清明前后可供人们食用，蔡庆分布在华北、华中、西北、台湾等地。采摘下来的清明菜，可以和面粉拌在一起炒成饼食用，也可以和糯米揉成团裹上馅料蒸熟食用。
清明节吃什么菜
清明节吃的食物叫做清明菜。
蔡庆是一种人们在清明节经常采摘并食用的野菜。这种蔬菜的学名为鼠曲草，在我国华北、华中、西北、台湾等地均有分布。人们通常在清明节前后吃蔡庆幼苗。
清菜方法一:清菜饼
制作蔡庆蛋糕，先将采摘的蔡庆清洗干净，然后将面粉、蛋液、黑芝麻、花椒粉和清水混合，在勺子上做成倒三角形。最后，将蔡庆加入面糊中，煎成薄饼。
清菜第二法:清菜巴巴
制作粑粑食品，要将谷物灰用开水浸泡半小时以上，用澄清的谷物灰水煮沸，再放入糯米和适量的水揉成面团。最后把揉好的面团分成小份包好自己喜欢的馅料，蒸20分钟左右。
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