小火前用大火炖肉。我们需要先用大火把锅里的水烧开，然后转小火慢慢炖。炖肉的时候要一次性加水，避免中间加水影响肉的口感。必要时可以选择加开水。炖肉时，要善用料酒和香料，料酒和香料可以去除肉的腥味，增加风味，使炖肉更加美味。
炖肉的烹饪温度是多少
小火前用大火炖肉。
想让炖肉软烂的时候，火候的控制很重要。炖肉时，一般需要用猛火把锅里的水烧开，然后转小火慢炖，这样炖肉才软烂香。
一次加足炖肉的水。
炖菜的时候，一定要一次性往锅里加足够的水。如果发现炖肉中途水不够，多加水会对肉的口感和质地产生很大的负面影响。如果情况特殊，可以选择在锅中加入开水，对肉的口感影响较小。
炖肉要用料酒和香料。
很多人对肉里面的腥味比较敏感，所以在做炖肉的时候一定要吃一些料酒或者桂皮之类的调料。它们可以有效地去除肉类配料中的腥味，增加其风味，使烹饪的菜肴更加美味。
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