市面上的皮蛋有鸭蛋和鸡蛋，但更多的是鸭蛋，因为鸭蛋更大，蛋黄更大，口感更好。皮蛋的主要材料是盐、茶和碱性物质。经过特殊加工，鸭蛋会变得又黑又亮，表面会有一层松花状的花纹，口感独特。
什么样的皮蛋是用什么做的
市面上的皮蛋一般都是用鸭蛋做的，但也有用鸡蛋做的，因为鸭蛋比较大，蛋黄也比较大，所以比较好看，味道也比较好。皮蛋是用鸭蛋外面包裹石灰泥和米糠混合而成的轻碱性化学物质，是我国特有的蛋品加工品。
皮蛋需要盐、茶叶和一些碱性物质，如生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等。经过特殊加工，鸭蛋会变得又黑又亮，上面有白色的松花状花纹，闻起来有皮蛋的味道。
一种皮蛋的制作方法
配料:鸭蛋、草木灰、碱面、水、麦麸皮。
1.将鸭蛋清洗干净备用，将粉状石灰粉中的大颗粒去掉，戴上手套，将石灰粉、草木灰、碱粉、水放入一个盆中，搅拌均匀，将盐放入锅中炒熟，将盐、水、红茶煮沸。
2.将煮沸的盐水冷却，倒入其他混合材料中，搅拌成泥状，然后将鸭蛋在泥中滚一圈，让泥均匀地覆盖在表面，继续在麦麸中滚动，最后放入坛子中，定型。大概2个月就可以吃了。
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