木瓜炖奶有点苦，可能是因为木瓜中的蛋白酶分解牛奶中的蛋白质释放其疏水性氨基酸，会产生苦味。木瓜中的蛋白酶通常在50-60℃时最活跃，所以在制作木瓜炖奶时，可以先将木瓜煮至60℃以上，再加入牛奶使其没有苦味。
木瓜为什么炖奶有点苦
木瓜为什么炖奶有点苦
如果木瓜炖奶的味道是苦的，通常是因为木瓜中的蛋白酶，因为木瓜中的蛋白酶会分解牛奶中的蛋白质。而牛奶中的蛋白质被酶分解后会释放出其疏水性氨基酸，疏水性氨基酸接触味蕾时会有苦味。
木瓜解决牛奶炖的苦
木瓜炖牛奶因为炖的方法不对，有点苦。一般来说，木瓜蛋白酶在50-60℃时最活跃。做木瓜炖奶时，可以先把木瓜煮到60℃以上，再加入牛奶。炖木瓜牛奶的时候也可以加入适量的冰块，可以降低蛋白酶的活性，去除苦味。
炖牛奶的木瓜注意事项
如果准备好的木瓜炖奶不能及时食用，静置时一定要用保鲜膜密封，存放时间不能超过半小时，这样才能保持其最佳风味。牛奶加热温度不能超过70℃，加热时间不能过长，否则会破坏其营养成分。
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