毛尖煮沸时，茶汤呈红色，可能是陈年茶叶或茶叶变质所致。毛尖冲泡出来的茶汤一般都是绿色的，茶很清澈。陈年茶长期存放会降低茶黄素，毛尖茶含有茶黄素。绿茶在储存过程中，茶黄素与空气发生氧化，使茶叶变质，茶黄素减少，茶汤变红。
毛尖茶叶煮开变红的原因
1.清查
经过长时间的存放，毛尖的茶青含量会随着时间逐渐降低。毛尖茶黄素与空气氧化会使茶汤茶变红，很多陈年茶不能使茶汤变绿变清，就是这个原因。
2.变质的茶
毛尖会变质，尤其是在湿热的条件下，最容易导致茶多酚与空气接触，使茶黄素变成茶红素，茶汤泡自然会变红而不是变绿。
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