奶酪是一种发酵的牛奶产品，也称为干酪、奶酪、奶酪的音译和奶酪等。，是各种乳制品的统称。各种风味和口味的奶酪是由牛奶制成的，富含蛋白质和脂类，常用于家庭烘焙。从古至今都是欧洲人喜爱的食物，在欧洲人眼中的地位还是我们眼中的老干妈。
什么是奶酪
以牛奶发酵的奶酪为例:
技术上来说，奶酪是牛奶发酵的。奶源包括牛、山羊和绵羊等。其性质与酸奶相似，但浓度高于酸奶。发酵过程中含有保健乳酸菌，人工生产过程并不复杂。一般添加凝乳酶使酪蛋白凝固，产生独特的中空构象，然后分离固体，压制成成品。
营养上，奶酪是浓缩牛奶。每10kg的牛奶可以浓缩成1kg的奶酪制品。这种纯天然的食物富含蛋白质、钙、脂肪、磷、维生素等营养成分，所以营养价值更丰富。
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