大肠腌制时，只需放2克食用碱，加上两勺盐和两勺白酒，就能去除大肠的腥臭味和脂肪油。炒之前需要将大肠在水中煮1分钟，捞出后放入冷水中，用猛火翻炒几分钟，这样炒出来的大肠口感酥脆。
大肠要放多少碱才能变脆
大肠里有很多脂肪油，需要用水清洗。洗不干净的部分可以用2勺盐、2勺白酒、2克食用碱腌制一会儿，这样不仅可以去除大肠的腥臭味，还可以稀释一部分大肠中的脂肪油，这样腌制后的油炸大肠口感会更脆。
一般来说，有两种方法可以做到这一点。一种方法是先把大肠腌好，然后油炸。卤制后大肠无腥味，口感酥烂。第一种方式是大火炒，配一些辣椒，花椒等去腥调料。大火翻炒2分钟就可以吃了。炒久了就老了，不好嚼了。
烹饪前，你需要将大肠焯一下。漂烫时，要掌握好时间和温度。先把锅里的水烧开，然后把处理好的大肠倒入锅里。可以加几粒花椒的胶囊，一般煮1分钟左右，把大肠里的脂肪油煮出来，然后舀起来用冷水泡。这样会让炒出来的大肠吃起来更脆。
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