炸里脊一般是猪、牛、羊等脊椎动物脊柱内侧的条状嫩肉。通常分为大里脊肉和小里脊肉。大里脊肉一般用来炒菜，小里脊肉一般用来煲汤。现在市面上的里脊肉一般都不是正宗的里脊肉，商家拿猪的臀尖来代替。两者相似，不易区分。
煎里脊是什么肉？
油炸里脊肉通常是猪、牛、羊等动物脊椎骨的条状嫩肉。肉质透明，富有弹性，具有特殊的鲜肉风味。里脊分为大里脊和小里脊。大里脊肉是排骨连着的瘦肉，一般用来炒菜，小里脊肉是内筋，一般用来炖汤。
里脊肉虽然嫩滑，但猪的臀尖与其有异曲同工之妙，所以商家往往利用这一点，用臀尖当里脊肉来欺骗消费者。现在市场上卖的很多里脊肉，大部分都是用臀尖肉代替的。每个人在购买里脊肉时都必须小心。
选里脊的时候要选透明红润有弹性的猪肉，肉闻起来会有一种特殊的猪肉味。如果需要保存里脊肉，在里脊肉上洒一点酒，放入保鲜盒中，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏，一般保存2天。
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