炖羊排又软又烂。将它们浸泡在小苏打中，然后在水中焯一下，再炖2个小时，这样更容易烹饪。用高压锅炖大约需要半个小时。高压锅炖羊排更能入味，让调料发挥最大功效。先把羊肉放在凉水里煮，然后开始炖。羊排要炖很久才会烂好吃。
怎么炖羊排好吃又烂
炖羊排准备材料:羊排2斤、胡萝卜1根、红薯1个、土豆1个、香叶4片、八角3个、桂皮1个、干辣椒5个、大蒜籽10瓣、生姜2、青红辣椒5个、胡萝卜大蒜5个、冰糖3个、盐、料酒、
1.把买来的羊排用小苏打水浸泡半个小时，可以让羊排更嫩，更容易烹饪。将羊放入锅中焯水8分钟左右，将锅内的羊排放入冷水中，撇去浮沫和血。取出羊排，沥干水分备用。
2.锅中倒入适量食用油，将准备好的八角(凤仙花叶、八角、桂皮、干辣椒、生姜、蒜、辣椒)放入锅中用油翻炒。
3.锅里烧油，放入羊排里的八角，煎至两面焦黄。将羊排炒至焦黄后，加入生抽、淡酱油、盐、胡椒粉、糖翻炒，再加入大量料酒盖锅炖5分钟。这个过程就是去味、上色、去腥。
4.接下来煨羊排，倒入盖半块羊排的水，放入大葱、冰糖、红枣，先大火煮开再小火煨1小时。煨的时间是一个参考。具体来说，当加入的水即将烧干时，继续加入等量的水，继续焖煮，直到水再次变干，用大火收汁。
5.最后撒点香菜或者葱，撒点盐调味，就可以出锅了。
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