烹饪绝技：俏江南御制白汤长江三鲜
俏江南一直以来以其精湛的烹饪技艺和独特的菜品口味赢得了无数食客的赞誉。其中，御制白汤长江三鲜更是被誉为绝技中的绝技。这道菜肴将鲜美的长江三鲜与清淡的白汤相融合，充分展现了江南水乡的独特风味。下面，让我们一起揭开这道美味佳肴的烹饪秘诀。
所需食材：
– 淡水鱼类（草鱼、鲈鱼、白鲢等），各约200克
– 嫩豆腐，150克
– 鲜虾仁，100克
– 嫩笋，150克
– 高汤，适量
– 姜片，适量
– 料酒，适量
– 盐，适量
– 鲜味生抽，适量
– 鸡蛋清，1个
– 葱花，适量
烹饪过程：
准备工作： 鱼类去鳞去腮，洗净后切成块状；嫩豆腐切块；鲜虾仁去壳去肠泥；嫩笋削去外皮，切段。
步骤一：鱼汤熬制
1. 锅中加入高汤，适量的姜片和料酒，用中小火煮沸。
2. 将鱼块放入锅中，煮至鱼熟透，捞出备用。
3. 将熬制好的鱼汤过滤，去除杂质，得到清澈的鱼汤。
步骤二：制作白汤
1. 另起锅，倒入清澈的鱼汤，用中小火烧开。
2. 加入嫩豆腐块、嫩笋段，煮至豆腐嫩熟。
3. 淋入少许鲜味生抽，提鲜增味。
步骤三：加入鲜虾仁
1. 待豆腐和笋熟透后，加入鲜虾仁，继续煮烧。
2. 虾仁变色后，加入少许盐，调味提鲜。
步骤四：勾芡并加鸡蛋清
1. 用少量水淀粉勾芡，使汤稍显浓稠。
2. 轻轻倒入鸡蛋清，搅拌均匀，使汤面呈现丝丝状的蛋花。
步骤五：出锅与装盘
1. 最后撒入葱花，提升菜品香气。
2. 将烹饪完成的御制白汤长江三鲜小心盛入汤碗中，保持汤的温度和美观。
3. 现在，一道富有创意且色香味俱佳的俏江南御制白汤长江三鲜就已准备就绪。
享受美味： 这道御制白汤长江三鲜融合了江南水乡的鲜美风味，清淡中带着鲜甜，口感丰富多样。鱼的鲜嫩、虾的鲜甜、豆腐的滑嫩以及笋的清脆，相互交织，令人回味无穷。无论是作为正餐的主菜，还是宴会上的一道珍馐，都能够为食客带来美妙的味觉享受。
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