南洋风味之黑糖发糕：老面法制作马来糕
在南洋地区，香甜的糕点常常是人们喜爱的美味。其中，黑糖发糕是一道独具特色的传统糕点，以其独特的口感和香气征服了无数食客的味蕾。采用老面法制作的马来糕，保留了传统工艺的精髓，让人们在品尝的过程中，仿佛穿越到了历史的长廊。下面，让我们一起走进厨房，学习制作这道美味的黑糖发糕吧！
### 食材准备：
要制作美味的黑糖发糕，首先需要准备以下食材：
– 1杯老面（将面粉和水混合酿制的面糊，发酵后变成酸性的面酵母）
– 2杯糯米粉
– 1杯黑糖（可根据个人口味调整）
– 1杯椰浆
– 1/2杯椰子丝
– 1茶匙碱水
– 适量食用油（用于刷模具）
### 制作过程：
步骤一：准备工作
首先，将老面取出，放置室温下，让其回温至常温。准备一个适合蒸煮的糕点模具，刷上一层食用油，防止糕点粘连。
步骤二：调配糯米糊
在一个大碗中，将糯米粉和碱水混合均匀，慢慢加入椰浆，搅拌至没有颗粒。这个糯米糊将成为黑糖发糕的主体，确保其稠度适中。
步骤三：加入黑糖
将黑糖加入糯米糊中，继续搅拌，直至糖完全溶解在糯米糊中。黑糖不仅赋予糕点甜度，还赋予了深厚的香气和美丽的颜色。
步骤四：加入老面
将老面加入糯米糊中，搅拌均匀。老面的添加不仅能增加糕点的酸度，还能促使糕点更好地发酵，增添糕点的松软度和口感。
步骤五：填充模具
将椰子丝均匀撒在模具底部，然后将调配好的糯米糊倒入模具中，轻轻震动模具，使糊液表面平整，排出气泡。
步骤六：蒸煮黑糖发糕
将模具放入蒸锅中，用中火蒸煮约40-45分钟，直至黑糖发糕完全熟透。使用竹签插入糕点，如果没有粘糊，即表示糕点已经熟透。
### 步骤七：享用美味
取出蒸好的黑糖发糕，稍凉后，用刀沿着模具边缘轻轻切割，倒扣在盘子中。现在，一道香甜可口的南洋风味黑糖发糕就完成了！在享用时，不仅可以感受到糕点的细腻口感，还能沉浸在独特的黑糖和椰浆香气中，仿佛置身于热带的风情之中。
无论是在家庭聚会还是节庆日子，制作这道黑糖发糕都能为餐桌增添一抹异国情调。传统的老面法制作，让这道马来糕更具特色和韵味，成为了南洋美食文化的重要组成部分。不妨动手尝试制作，用美食传承温暖味蕾，感受风味的魅力。
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