里脊肉是指猪、牛、羊等脊椎动物椎骨内侧的条状嫩肉。里脊分为大里脊和小里脊。大里脊肉和大排骨连在一起，外面包着筋。里脊肉，脊柱内侧的肌肉，是猪肉中最嫩的肉。可以切片切丝，用于煎、炸、炒等烹饪。吃起来又香又嫩，好吃又爽口。
里脊肉是什么肉
里脊肉是脊椎动物最嫩的肉。里脊肉不只是猪肉，这其实是一个误区。只要脊椎动物都有里脊肉，里脊肉就是动物脊椎内侧的条状嫩肉。这部分肌肉不大，但肉质细嫩，口感爽滑，很受人们的喜爱。里脊肉包括猪肉、羊肉、牛肉等。，但我们通常会这样做。
但市面上的里脊肉不一定是正宗的里脊肉，一般都是用臀尖肉代替的，也就是屁股上部全是瘦肉，带鲜肉，一般可以代替里脊肉，不太好分辨。
里脊肉适合吃什么？
里脊适合做铁板肉、油炸里脊、烤里脊、里脊饭团等。台湾著名小吃饭团里面包裹里脊肉，极其鲜嫩。家里可以做糖醋里脊，葱油味里脊等好用的家常菜。在外面吃饭的时候，我们可以吃烤里脊，炸里脊，炸里脊等等。
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