相信大家对黑布林水果酥的做法有一定的了解。让边肖给你详细介绍一下怎么做。
黑布林水果脆皮的做法
黑布林水果脆皮法(早餐菜单——台湾省流行的超人气脆皮点)
☆黑布林水果酥(15片，35g/片)
黑布林水果馅料:去皮去核的黑布林450g、去皮去籽的黑布林冬瓜450g、白糖50g、麦芽糖60g、柠檬汁2茶匙、玉米淀粉5g溶于水。
酥皮糕点材料:酥油57克，糖粉28克，全蛋液28克，盐0.7克，奶粉10克，低粉95克。
首先做黑bolling 水果馅。
黑布林水果脆的操作方法1
1把黑布剪成十字，从上往下剪，剥下来。(这样可以轻松去除皮肤)
2黑布林从核中取出果肉，切成块备用。
3冬瓜去皮，去籽，搓成丝。
4锅中放入适量水，倒入冬瓜丝，烧开后捞出。
5在冰水里泡一会儿。
6挤干水分，切块。
7.将准备好的黑林逋水果泥、冬瓜蓉、糖、麦芽糖放入锅中。
翻炒，直到糖完全融化。
中火翻炒至汤汁逐渐减少，加入2勺柠檬汁。
小火翻炒10分钟，直到汤汁变干。
11加入事先准备好的淀粉水，快速翻炒。
12直到汤汁完全干透，放凉待用。
让我们开始做黑林逋水果糕点吧。
黑布林水果干脆利落的操作方法二
1酥油常温软化，加入糖粉和盐拌匀。
分2-3次加入全蛋液，轻轻打匀。
筛入低筋面粉和奶粉，拌匀。
5抓捏成团，用保鲜膜盖好，静置10分钟。
6松开面团开始分水果馅，每份21g，共分15块。
7松弛的面团也被分成15等份，每份14克。
8取一份糕点，压薄，裹上一份水果馅。
9.慢慢把油酥面团往上推，直到嘴被捏紧变圆。
10把剩下的面皮包成水果馅。
11模具沾高粉。
12将包好的水果面点压入模具，烤箱预热180度，用模具烤10分钟，然后翻过来烤5分钟左右，直到表面均匀有颜色。
技巧
*黑卤水要甜软，煮的熟水果会更好吃。
*水果馅料的糖量可以适当减少，看你的水果甜度。
*因为淀粉水煎的馅料不会粘手，手能摸到就可以用。馅料不要冷藏，烤的时候可能会裂，所以如果你用我的馅料，我们就用常温的馅料。
*如果糕点里没有黄油，可以用黄油代替黄油。
*搅拌酥油或黄油时，不要过量，搅拌均匀即可。
*水果脆皮没有月饼皮那么滋润，很容易推。水果脆皮酥脆易裂，一开始包不了太大的馅料可以改成皮:馅=1:1，这样更容易包更多的皮，但是口感会稍微差一点。
*新手做水果酥的时候，最好选择简单的模具，比较容易成型。
*烤的时候先烤一面，10分钟左右。翻面再烤的时候可以脱模，烤到表面上色均匀。因为皮很薄，很容易烤。不要长时间烘烤，以免开裂。
*准备好的水果糕点应在完全冷却后食用。因为馅料是自制的，不易保存，所以要尽快吃完。
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